在日常采购、运输和储存中，表皮薄、果肉娇嫩、水分含量高、缺乏坚硬保护结构的蔬菜，最容易因磕碰导致破损、腐烂：

一、叶菜类：叶片脆弱易折断、汁液易渗出

叶菜类蔬菜的核心结构是柔嫩的叶片，叶片细胞壁薄、水分占比高，且叶片间连接松散，轻微碰撞就会导致叶片折断、表皮破损，进而引发汁液流失、腐烂。

常见种类：

菠菜：叶片薄软，叶柄纤细，磕碰后叶片易发黄、断裂，叶柄易折损；

生菜：叶片脆嫩无纤维支撑，碰撞后易出现“压痕”，破损处很快变软发黑；

油麦菜/空心菜：叶片狭长，磕碰后茎秆易折断，叶片易脱落；

娃娃菜：外层叶片较硬，但内层心叶极嫩，磕碰后心叶易挤压变形、腐烂；

小白菜/上海青：叶片薄且叶肉少，碰撞后叶片边缘易破损，进而整株发黄变质。

二、果实类：果皮薄、果肉软，易凹陷/裂果

果实类蔬菜以“果实”为食用部分，多数果皮薄、果肉含水量高且质地柔软，磕碰后易出现凹陷、裂果、表皮破损，破损处会快速被微生物污染，导致果肉腐烂。

常见：

番茄：果皮极薄，果肉软嫩，轻微碰撞就会出现“瘀伤”，严重时会直接裂果；

茄子：果皮光滑但薄脆，果肉呈海绵状，磕碰后表皮易出现划痕或凹陷，凹陷处果肉很快变软、发黑；

青椒/彩椒：果皮薄，果肉中空且软，磕碰后易“压塌”；

黄瓜：表皮有细小绒毛，果肉脆嫩多水，磕碰后表皮易破损，破损处会渗出汁液，很快烂掉发黏；

三、根茎类：表皮保护弱，易擦伤/断裂

根茎类蔬菜虽生长在地下，但多数表皮薄（无厚角质层）、肉质细嫩，磕碰后易出现表皮擦伤、肉质断裂，进而失水干瘪。

常见：

胡萝卜：表皮薄且光滑，肉质脆嫩，磕碰后表皮易出现“划痕”，划痕处会逐渐发黑；

白萝卜：表皮薄、肉质含水量高，磕碰后表皮易破损，破损处肉质会变软、发糠；

莲藕：肉质脆嫩、有较多孔洞，磕碰后易断裂，断裂处会渗出黏液，很快氧化变黑；

四、花菜类

花菜类蔬菜的食用部分是“花球”（由密集的小花蕾组成），花球结构松散、质地脆嫩，磕碰后易出现散瓣、花球变形，破损的小花蕾会快速发黄，如：

西兰花：花球由细小的绿色花蕾组成，碰撞后易散瓣，散瓣处会逐渐发黄，严重时花球底部腐烂。

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