为了获取更高的利润，一些商家把其他肉干当牛肉干卖，让人防不胜防，以下是一些分辨真假牛肉干的方法：

外观

颜色 ：正宗牛肉干颜色一般为暗红色或深褐色，表面略带光泽，颜色自然。因为牛肉本身含有丰富的血红素，在加工过程中颜色会加深。如果牛肉干颜色过于鲜艳，呈不自然的鲜红色，可能是添加了色素的假牛肉干。

纹理 ：真的牛肉干纹理清晰自然，呈纤维状，而且较粗，这是由于牛肉的肌肉纤维较粗所致。而假牛肉干的纹理通常比较模糊，或者呈现不自然的规则图案，如用猪肉做的假牛肉干，其纹理较细且呈直条状。

形状与质地 ：真牛肉干形状不规则，横切面可见明显的小块纤维纹理，质地紧实。而假牛肉干横切面松散无纤维感，按压后凹陷难以恢复，表面或光滑湿润。

气味

肉香味 ：真的牛肉干具有浓郁醇厚的牛肉香味，这种香味是从牛肉本身散发出来的，自然且持久。假牛肉干可能添加了各种香精来模仿牛肉的香味，但闻起来会感觉味道怪怪的，香味不自然，仔细辨别可以感觉到与真正的牛肉香味有所区别。

腥味 ：牛肉干会略带腥味，因为牛肉本身就有一定的腥味，在加工过程中无法完全去除。而用其他肉类如猪肉做的假牛肉干，基本没有腥味，只能闻到香辛料的气味。

质地与口感

韧性 ：用真牛肉制作的牛肉干富有韧性，用手撕不能成规则的形状，撕口处呈锯齿状，而且里面的纤维长短不一，有牛筋的话更是撕不断的。而假牛肉干，如用猪肉或鸭肉制作的，用手撕成条状，撕口比较整齐，很容易成行，因为其纤维短且细小。

嚼劲 ：真牛肉干肉质纤维紧实，口感较硬，很有嚼劲，咀嚼时能明显感觉到牛肉纤维的纹理，越嚼越香，且嚼劲持久，长时间咀嚼也不会觉得松散。而假牛肉干吃起来口感松散，嚼起来比较嫩，很容易嚼碎，口感像豆渣一样，缺乏牛肉干应有的嚼劲。

价格

牛肉的价格相对较高，制作成牛肉干后，其成本也会相应增加。如果遇到价格过低的牛肉干，远低于市场正常价格，那很可能是假牛肉干。

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