好的酱油通常从以下几个方面来评判：

色泽与外观

优质酱油一般呈红褐色或深琥珀色，透光观察有自然光泽，色泽均匀透亮，无悬浮物或沉淀。摇晃瓶身时，液体流动均匀，且会产生细腻持久的泡沫。

气味

具有浓郁醇厚的酱香，可能还会带有酯香、焦糖香等层次，无不良气味如酸臭味、霉味、刺鼻化学味等。将少量酱油滴在手背搓热，纯粮酿造酱油会释放出类似烘焙坚果的复合香气。

口感与味道

鲜美醇厚，咸甜搭配得恰到好处，入口顺滑，回味悠长，无苦涩味或其他异味。其鲜味是经过长时间发酵自然形成的，主要来源于发酵过程中产生的氨基酸等物质。

配料表

配料简单纯粹，主要成分是水、大豆、小麦和盐，可能还会添加一些如酵母提取物等天然添加剂来提升风味。氨基酸态氮含量高。若配料表中出现过多看不懂的化学名称，或水解植物蛋白、谷氨酸钠、核苷酸二钠等添加剂，则要注意。

酿造工艺

采用传统酿造工艺，如高盐稀态发酵工艺，发酵时间较长，一般需要几个月甚至更久，特级酱油通常需要至少半年以上的发酵时间。而速酿的液态发酵酱油，发酵时间短，质地稀薄，味道单一缺乏层次感。

营养成分

除了钠含量适中外，还含有丰富的矿物质和维生素，

标签与标识

标注为 “酿造酱油”，并明确标注了氨基酸态氮含量、全氮含量以及可溶性无盐固形物含量等质量指标，有地理标志认证、有机认证等标识的酱油品质更有保障。

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