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考察蔬菜配送公司,为什么要重点考察冻库!

发布日期:2022-09-09

文章关键词:食材配送企业  冷库  食材配送


食堂领导到食材配送企业实地考察,冷库是必看项目之一。冷库作为生鲜的重要储存地及流转地,它对于保障生鲜产品质量和供应稳定,减少储存和流通损耗起到重要作用。对于生鲜配送企业而言,冷库更是重要。服务于终端消费者的配送企业,如康来福,解决的多是“最后一公里”配送问题,冷库是冷链运输干线和配送中心的核心节点。

 蔬菜框

但是现实情况是,我国现有冷库库龄大多在30年以上,设施设备陈旧。如果发生“断链”现象,生鲜农产品的品质将有较大影响,在运送过程容易出现腐烂损坏问题,因此无论是食堂食材采购的招投标文件还是领导的实地考察,冷库都是绕不开的一个项目。


食材配送企业的冷库应当符合什么标准?

 

冷库主要靠控制物品储藏环境的温度,达到延长保存时间功效,因此冷库需要按照储藏物品的生理特性或者要求去设计和修造,温度范围也要依据不同的储存目的去调整。依据不同储存目的,冷库可以划分为保鲜库、冷藏库、低温库和速冻库。食材配送企业在食物储存过程中要尽可能维持食物的口感和特性,因此冷库多为保鲜库和冷藏库。


保鲜库主要用于生鲜(如鲜肉、乳品、鲜蛋和果蔬)的保鲜,温度保持在0℃~5℃;冷藏库主要用于食品冷藏,食品会不定期地进库或出库,没有具体冷藏时间要求,温度保持在-18℃~-15℃。

 冻鱼

此外,冷库的规划也要科学合理。一是出入口减少坡面及台阶,应当尽量保持平整。二是通道应当尽量宽敞且减少转弯,便于进出及不必要的碰撞。三是地面应当保持平整防滑,库内外温差大,水汽重,如果地面凹凸不平容易产生积水,食品安全和人员安全都存在隐患。四是空间划分,不同温度的区域划分明确,内部单间及分间使用合理。

 

总体而言,冷库内部的规划应当符合路线较短、通畅且不干扰;总体布局与其他配送环节和物资流向相衔接;照顾食品安全和人员安全需求这几点原则。


如果想要更好的食品储存效果,除了有好的设施设备加持,还需要在日常运作上多加注意。设施设备需要定期检查维修保养,保障设备运作正常,库温平稳。将频繁出入的货物集中摆放,减少冷库门开启次数,避免冷库温度波动。冷库经常通风透气,让果蔬储存过程中释放的气体得以稀释,达到更好的保鲜效果。这些措施虽然细小,却有效。

 

为什么冷库能够体现食材配送企业的实力?

 

企业运营冷库,尤其是大型冷库,需要一定的资金实力。小微企业难以承担前期的投资建造、运营管理和日常运营开支等诸多成本。除非企业服务大体量的客户,或者订单足够多,才有修建冷库的客观需求。生鲜企业追求高流转,低库存。小微企业配送批量少、品种少,但是频次高,日常冷冻冷藏设施足以满足运作需求,而且性价比更高。

冷库

而大型企业能够通过多个订单的组合优化,提升车辆装载率,优化物流线路,减少物流成本,这样企业就有更多资金投入冷库修建当中,而且冷库能够帮助企业降低损耗率,提升运营效率,是大企业的必要配置。

 

因此,为什么实地考察要看冷库?看的不仅仅是冷库本身,还有潜在冷库背后的细节。

分拣中心

 

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