文章关键词：生鲜食材  生鲜食材的损耗  损耗管理

生鲜食材包括水果、蔬菜、肉类、水产等。生鲜食材的一大特性就是不耐储存，储存环境温度过高，产品的鲜度会很快流失。所以，在生鲜食材的运输和销售环节，对于不耐储存的生鲜产品都会进行冷温保存。对于生鲜食材的损耗，你了解的有多少？

首先什么是生鲜食材的损耗，即从采购、运输、储存、销售过程中，生鲜产品由于自然损耗、人为损耗所损失不能利用的部分。自然损耗一般是指生鲜产品自然的水分流失、损伤、腐烂、发臭等。人为损耗一般指人为因素造成的损伤、腐烂、变质或加工、清洗、整修所带来的产品损失。损失的部分占初始采购总量的比值即为损耗率。

所以，在生鲜食材销售、配送等相关行业，控制与降低生鲜食材的损耗是十分重要的。减少生鲜采购成本的方法之一是找到价格适宜的供应商；另一个就是降低生鲜食材的损耗率。如果食材的损耗太高，尤其是大批量的采购，面对的损耗成本会高得惊人。那么，生鲜食材的损耗如何管理把控。

首先是运输储存环节，在生鲜食材搬运的过程中，要避免的损伤。不耐保存的食材，运输配送环节要进行冷链运输，储存时也要保持低温，减缓食材的氧化腐烂。其次在销售环节，降低食材损耗率最好的方法就是快速地将产品销售出去。生鲜食材在货架或仓库内留存时间过长，水分和鲜度的流失会非常快，而不新鲜的食材最终也会很难卖出，最终只能当作损耗处理。因此采购食材后，要及时销售走货，从而降低生鲜食材的损耗率。

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