食堂工作涉及多场景操作，易面临切割、高温、滑倒、电气、化学品五类伤害，需针对性防控。

一、操作设备或刀具伤害

切菜机、绞肉机、刀具等若使用维护不当，易引发切割、挤压伤害，是高频风险。

1. 主要风险

手动切菜姿势错、注意力不集中；机械缺防护装置、违规操作；刀具随意存放、混放。

2. 预防措施

规范操作：手动切菜用 “指尖内扣、刀背贴指节” 姿势；机械设备运行时不正确使用防护盖。

设备维护：每日检查刀片紧固度、防护网完好性，每月清洁润滑设备。

工具管理：刀具用带刀鞘刀架分类存放，传递时刀柄朝向对方。

二、高温伤害

灶台、蒸箱、电炸炉等高温源，易因热油、蒸汽导致烫伤。

1. 主要风险

烹饪时热油溅出、蒸箱未泄压开门；徒手搬运热食、用普通手套取烤盘；刚关火灶台用湿抹布擦拭。

2. 预防措施

个人防护：穿长袖工作服、戴防烫手套，烹饪时可戴透明面罩。

设备使用：蒸箱开门前先泄压，电炸炉添食材时缓慢放入。

辅助防护：高温设备旁贴 “小心烫伤” 标识，热食保温台设防护栏，灶台旁放灭火毯。

三、滑倒 / 绊倒伤害

地面潮湿、物品乱堆，尤其高峰时段风险高。

1. 主要风险

地面积水油污未清理、拖地不放警示牌；通道堆食材筐、工具，电线水管裸露；转角堆物遮挡视线致碰撞摔倒。

2. 预防措施

地面管理：即时擦干积水油污，关键区域铺防滑垫，潮湿时放反光警示牌。

通道规范：黄线划分操作区与通道区，禁止堆物，线路沿卡槽铺设。

环境优化：转角装凸面镜，高峰时段专人疏导。

四、电气伤害

潮湿环境下，电气设备易漏电，后果严重。

1. 主要风险

设备线路破损、插头进水、未接地；湿手插拔插头、私拉电线、自行维修；用水冲洗电气设备。

2. 预防措施

设备检查：每日查线路插头，大功率设备单独接线并装漏电保护器。

规范操作：擦干手或戴绝缘手套操作，故障设备挂标识待电工维修。

清洁禁忌：用干抹布擦设备，内部清洁先断电干燥。

五、化学品伤害

清洁剂、消毒剂使用不当易致腐蚀、中毒。

1. 主要风险

84 消毒液与洁厕灵等化学品混用；不通风使用酒精；化学品与食材混放、无标签。

2. 预防措施

规范使用：按说明书稀释，禁混用，贴 “禁止混列表”，酒精用擦拭法且远离明火。

个人防护：戴橡胶手套、口罩，必要时戴护目镜。

储存管理：化学品存专用带锁柜，远离食材灶台，分装瓶贴中文标识，过期及时丢弃。

往期内容：

1、食堂做的饭菜不太受欢迎的原因有哪些？

2、避开低价陷阱！选食材配送公司，这几点才是“关键”

3、荣耀登榜！康来福入选广州市白云区2024年度“诚信企业”