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食堂食材采购,不同蔬菜的挑选方法是怎么样的?

发布日期:2023-03-08

关键词:食堂食材采购  食材采购

 

企业食堂采购的蔬菜食材是多样的,蔬菜是每天必不可少的。食堂常见的蔬菜有生菜、菠菜、冬瓜、苦瓜、西兰花、小白菜、黄瓜、丝瓜、空心菜、大白菜、芹菜、包菜、西红柿等。如果是自行到菜市场采购食材,采购人员要了解食材的特性,以避免采购到品质不好的蔬菜。以下是食堂常见蔬菜的挑选方法,相关后勤人员可以参考一下。


 新鲜蔬菜食材


1. 冬瓜:要挑选表面光滑,色泽浅绿淡黄,无痕无斑,有一定的重量感的冬瓜。可以拍下冬瓜,听声音,如果声音沉闷有力,说明冬瓜水分充足,内部充实,品质比较好。

 

2.生菜:应该选择叶片鲜嫩、色泽鲜艳、无瑕疵或无破损的生菜。叶片应严密、有光泽。可以闻下生菜的气味,如果气质清新、淡雅,说明生菜比较新鲜,可以购买。

 

3.西兰花:应当选择花蕾紧密,拿起来有重量感和水分感的西兰花。颜色上要选择鲜绿色的,泛黄萎蔫的西兰花不要选。

 

4.黄瓜:选择外形无瑕疵,色泽翠绿光泽度好的。用手轻轻按压黄瓜两端,看是否有弹性。如果黄瓜的两端感觉松软或无弹性,则可能已经过熟或不新鲜。如果有条件,可以尝一口黄瓜的味道,新鲜的黄瓜味道都很爽脆。

 

5.苦瓜:首先是看苦瓜的表皮,如果表皮上的颗粒和纹路清晰,说明苦瓜肉比较嫩,苦味适中。外形上尽量选择长得比较直的苦瓜,生长扭曲的苦瓜尽量不要选。最后是掂一掂重量,质量比较好的苦瓜重量感觉都比较足。

 

6.丝瓜:选丝瓜的时候主要掂重量,丝瓜水分越足就越重,老的丝瓜手感都比较轻。外观上选择表面呈现深绿色的,表面有破损或者颜色泛黄的不建议购买。

 

7.茄子:茄子重点看色泽,外表乌黑靓丽的茄子质量都不会太差,如果表皮暗淡且明显有褶皱的茄子基本已经老掉,这种茄子就不要选。

 

8. 大白菜:挑选白菜的时候重点看外表,尽量挑选卷得比较密实的白菜,此外还要看大白菜的根部有没有烂掉,有腐烂或者发暗发臭的情况就不要挑选。之后就是整体的色泽感和新鲜度,明显不新鲜,水分不足的也不要选。

 

9. 西红柿:首先看西红柿外表是否光滑有色泽,好的西红柿拿起来都有重量感和水分,其次可以闻一闻气味,如果有西红柿的清香,拿在手上没有软塌塌的感觉基本没问题。

 

10. 空心菜:选购空心菜的时候要选择茎叶完整,鲜嫩,没有长须根的,如果叶子有不少泛黄,明显看出没有水分的,或者是折一下不脆,很软的就不要购买。


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