鱼腹腔内壁的黑膜，科学上称为腹膜脏层，是鱼类体内正常的生理结构，具有明确生理功能，且对人体无害，但出于口感和清洁考虑，在烹饪前通常建议去除。

 一、黑膜的本质与位置

黑膜是鱼类腹膜系统的一部分，属于脏层腹膜，覆盖在肠道、肝脏、鱼鳔等内脏表面。其主要由结缔组织、脂肪细胞和黑色素细胞构成，因含有较多黑色素而呈现深色。不同鱼类的腹膜颜色可能为黑、白或银白。

 二、黑膜的生理功能

黑膜是鱼类重要的“保护屏障”，主要功能包括：

1. 减少摩擦  

鱼类游动时，内脏会随之晃动。黑膜在体壁与内脏之间形成缓冲层。

2. 隔离污染物，保护鱼肉  

防止内脏分泌的粘液渗入鱼肉，污染肌肉组织，产生异味。

3. 辅助润滑  

黑膜可分泌黏液维持湿润，降低内脏粘连风险。

 三、安全但口感差

从安全性看，重金属主要富集在肝脏、鱼鳃等器官，少量摄入黑膜无害，但仍建议在烹饪前去除：

口感不佳：黑膜质地坚韧、腥味较重，烹饪后易影响鱼肉嫩滑度，尤其在清蒸或煮汤时，腥味会渗入汤汁。

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