如今的果蔬看着漂亮，吃起来却没了 “老味道”，这种情况可能和种植技术、品种改良、土壤条件、采摘时间有关，并非错觉 ：

一、育种

现代农业育种优先考虑产业链便利，而非口感。为迎合市场对 “高颜值” 的偏好，育种家侧重选育果形端正、颜色均匀的品种，风味物质含量成了次要选项；为适应长途运输与长期储存，更倾向果皮厚、果肉硬的品种，而这类特性往往与细腻多汁、香气浓郁相悖。

二、种植采收：效率扼杀风味积累

风味形成需要时间，现代种植却反其道而行。多数果蔬为抢占市场、降低损耗，未完全成熟就提前采摘 —— 而果实成熟后期才大量合成的酯类、醛类芳香物质，会随脱离母体中止合成，阳光与时间赋予的丰富香气补不回来。

三、被 “重口味” 影响

现代饮食中高糖、高盐、重调味的食物，会提高味觉阈值，让我们可能对天然果蔬的清甜香味变得不敏感。

如何找回 “老味道”？

也并不是全部流通在市场的果蔬都没有以前的味道，如果条件允许的情况下可以这样做：1.选应季本地果蔬：运输短可成熟后采摘，风味更足；2. 靠嗅觉判断：无香气的果蔬大概率无味；3. 自己种植：体验 “熟到蒂落” 的极致风味；4.自己寻找产地。

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