关键词： 营养健康食堂

营养健康食堂，你有听说过吗？

2017年，《“健康中国2030”规划纲要》被审议通过，里面提出了“开展示范健康食堂和健康餐厅建设”的要求，并且后续发布的《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》也有同样要求。

2020年，国民营养健康指导委员会办公室组织制定了《营养健康食堂建设指南》，引导食堂、学校不断增强营养健康意识，积极开展营养健康食堂、营养与健康学校试点建设，提升营养健康服务水平，努力满足人民群众日益增长的营养健康服务需求。

2021年，《广东省营养健康食堂、营养健康餐厅创建工作方案（试行）》发布，广东各地积极推动营养健康食堂创建。广州在2023年评选得出营养健康场所榜单，其中有5家食堂被授予“营养健康食堂”牌匾。

营养健康食堂，与其他食堂到底有哪些不同？

营养健康食堂，顾名思义，其核心在于满足大众的营养健康需求。它不仅仅提供餐饮服务，也在帮助大众塑造自主自律的健康行为，引导大众合理膳食。

通过专业的营养指导人员的配备，以及形式多样的营养健康知识宣传活动，营养健康食堂努力营造出一个充满营养健康氛围的就餐环境。

营养健康食堂具体要达到哪些标准？

根据国民营养健康指导委员会发布的《营养健康食堂建设指南》（以下称为《指南》），营养健康食堂必须取得《食品经营许可证》，并且连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚，确保食品安全。

此外，营养健康食堂还需要配备有资质的专（兼）职营养指导人员，开展营养健康知识宣传活动，设立“营养健康角”，提供营养标示等。

在食堂建设上，营养健康食堂以推广健康烹饪模式与营养合理配餐为核心。从组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等方面进行全面建设，旨在满足职工的营养健康需求，促进单位食堂的健康发展。

营养健康食堂应对膳食严格把关：

1. 在三餐搭配方面，每一餐食谱中应当提供至少3类食物，其中包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类等。

2. 在食物烹饪方面，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。

3. 在菜品供应方面，应提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、糖含量较高的菜品供应。

4. 在调料供应方面，食堂就餐场所不摆放盐、糖。

5. 在营养配餐方面，提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复；鼓励自由取餐的食堂考虑季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐，以满足职工一餐能量和主要营养素需求。鼓励食堂根据用餐人员健康状况供餐，向肥胖或营养相关疾病人群提供特殊营养配餐。

《指南》对营养健康食堂的供餐服务也提供了指导意见：食堂应采取分餐制供餐，食堂如果安排自由取餐，应该为每道菜品配备公筷、公勺或公夹；如果安排桌餐服务应该配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用；食堂应主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等，提供免费白开水或直饮水；配备洗手、消毒设施或用品。

组织管理是建设营养健康食堂必不可少的保障，如果想要建设营养健康食堂，食堂应当设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持；建立健全相应的制度，包括原材料采购、营养健康管理、盐油糖采购、台账等。

“三减”、营养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识都在营养健康食堂的宣传范围内，营养健康食堂应当采取多种形式宣传合理膳食，组织举办膳食营养相关宣传活动，营造营养健康的就餐氛围。鼓励食堂主动推送营养健康知识，征求用餐人员的意见和建议等，鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。

目前，各地正积极加快营养健康食堂的建设步伐。去年12月，广州评选出5家营养健康食堂，授牌仪式在广州市疾病预防控制中心举行。这5家营养健康食堂分别是广州市疾病预防控制中心、广州市轻工技师学院（白云区竹料校区第二食堂）、广州市干部疗养院食堂、花都区应急管理局、花都区赤坭镇人民政府长者食堂。

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