文章关键词：饭堂食材采购  肉类的验收标准

在单位食堂的食材采购中，肉类的采购占有很大的比重。肉类可以分为冻品、鲜肉、成品、半成品、包装肉类等，不同肉类的验收标准是不一样的。后勤人员应当熟悉相应的验收标准，对于不符合要求的食材，应当与供应商协商，做好退换服务。出现质量问题的，应当拒绝。

1.新鲜肉类的验收

首先要核对好重量、品类、规格等。新鲜度判断上，要检查肉质是否有弹性，可以用手轻轻按压，凹陷处恢复即可。其次是拿在手上仔细检查，查看有无瘀血、注水、寄生虫、异味、异物等。切块类的如排骨等，检查带肉量，规格大小。肝脏类要有弹性和新鲜度，无异味，破损等等。

2.冻品肉类的验收

冻品肉类主要查看固有的外观，查看肉类品种是否正确。有发霉、异味、变色的情况，应当拒绝签收。其次就是看冻品是否已经融化带有血水，或者有复冻的情况。水产类冻品的还要保证形态完整，不完整的鱼、虾、蟹可以拒收。

3.成品半成品肉类验收

常见的如腊肠、叉烧、火腿、烧鸭、肉干、卤肉、腌肉等等，有包装的查看对应的生产厂家，生产日期，包装有破损的应当拒绝签收。无包装的查看肉类是否完整，无异味、无腐烂、无霉变、无异物等。其次还要查看整体的产品品质情况，制作工艺，饱满度，色泽等是否达标。

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