在市场买菜的时候，琳琅满目，大家都挑花了眼，不好分辨食材到底安不安全，凭着我们的生活经验，青菜要水灵灵的，最好有虫眼，这样不怕有农药。粉丝面条颜色要够自然，过度白皙、色泽光亮、韧性特别好的统统不要。但是食堂人员专业做食材采购，他们肯定有更科学的辨别方法，他们是怎么辨别的呢？

那就是看检测报告！平日供应商在配送食材的时候，会附上新鲜出炉的检测报告，证明食材的安全情况。食堂还会将这些检测报告保存一段时间以便中间随时翻查。既然检测报告如此重要，日常常做的食材检测有哪些？ 

01农药残留快速检测

在农产品种植和生产过程中，农民为了增产增收会使用到农药。但是农药使用不合理使用会导致农产品农药超标，进而影响到食用者的健康安全。为了避免此类情况的发生，商家在配送前会进行农药残留快速检测，查看农副产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量是否在国家标准内。

通过蔬菜样品的抑制率，我们可以看出蔬菜的品质。

0%< 检测抑制率<15 % ，证明蔬菜为无污染蔬菜；

15%< 检测抑制率<30 %，证明蔬菜为绿色蔬菜；

30%< 检测抑制率<40 % ，证明蔬菜为无公害蔬菜，可以安全食用；

当检测抑制率＞50%时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷和氨基甲酸酯类农药存在。

当农药残留检测的抑制率高于40%时，食堂管理人员一般会对食材做退换处理。 

02吊白块检测

吊白块，因为具有漂白作用，常被用作印染工业的拔染剂和还原剂，但是不能用于食材漂白添加剂。市面上有不法商家禁不住诱惑，在米粉、面条、馒头等食品添加吊白块，让食品颜色更加白皙光亮，口感更加爽滑有韧性，掩盖产品本身质量缺陷。

为了避免受此危害，商家往往会进行吊白块检测。检测人员将食材样品的浸泡液加入比色管中，再加入显色液，通过与色卡的颜色进行比对，确定食品吊白块含量。

03二氧化硫检测

我国有利用亚硫酸类物质熏蒸食物或者浸泡食物的传统，这样可以延长食物保质期，让食物颜色更加鲜亮。这种传统在中药、干制蔬菜、腐竹、竹笋等比较常见，少量的二氧化硫进入体内可以通过人体正常解毒由尿液排出人体，但是后来人们发现食品的二氧化硫残留量超标会引起人体产生恶心、呕吐等肠胃道反应，甚至可以引起急性中毒。于是国家对二氧化硫类添加剂的使用作出限制，并对最大使用量作出相关规定。

04亚硝酸盐检测

亚硝酸盐作为一种常用的食品添加剂，常被作为保色剂添加在香肠和腊肉中。一方面它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性；另一方面，人体如果短时间内吸收过量的亚硝酸盐会引起急性中毒。另外，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。对于腌制食品而言，蔬菜本身就包含硝酸盐，在腌制过程中硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量呈现先升高后降低的变化。将检验报告和国家的亚硝酸盐标准进行比对，就可以知道食品是否符合国家食品安全要求。

05肉类含水量检测

肉类的含水量会影响肉类的加工、储藏和食用。肉类含水量过高，细菌、霉菌繁殖速度会加快，也容易引起肉类的腐败变质。有些不法商家为了增加肉的重量，人为加水，降低肉的品质。部分商家甚至使用旧农药喷雾器给猪肉注水，导致注水猪肉有农药残留，损害人体健康。通过肉类水分检测仪，商家可以进行肉制品的品质测定和注水肉测定。做一次肉类含水量检测，我们就知道确定收到的肉是不是注水肉了。

除了以上几种常见的食材检测外，为了更好保障饮食者的健康，有实力的食材配送公司也会与第三方合作，定期开展一系列食材检测。