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历史悠久的中国泡菜

发布日期:2020-12-09

960万平方千米的中国地大物博,5000年华夏文明源远流长,饮食体系更是自成中国风味,今天我们就来谈谈泡菜的中国味道。

 

中国泡菜发展至今已有4000多年历史,早期的盐渍菜雏形出现在距今3100年的商代武丁时期,后经历朝各代的发展,中国泡菜的工艺和品种更是有了很大的提升,陆续出现了酱渍、醋渍,糖渍等多种蔬菜泡菜品种。

 


由于中国地域广袤、多民族的特点,泡菜的品种森罗万象、丰富多彩,其中代表性的是川湘黔一带的四川泡菜、湘西泡菜和贵州泡菜以及北方的东北泡菜。四川泡菜,味道咸酸,口感脆生;湘西泡菜香为主,采用数十种香料泡制而成,香飘四溢,味道奇特;贵州泡菜制作过程不用食盐,其酸度柔和,经典菜式酸菜鱼中的酸菜就是其代表;东北泡菜就如同东北人一样,简单干脆,味道酸甜,代表菜式辣白菜。

 


从制作工艺上来说,中国传统泡菜从原料的选择、底水的制作到容器的选择都极为讲究,中国传统泡菜坛一般选用坛口突起,坛口周围有一圈环形水槽,扣上扣碗可以密封的坛子,加入水后可以防止空气进入;中国泡菜的盐水可以根据个人口味加入不同的佐料进行腌制,更加具备灵活性;发展到如今由于科技的发展以及需求的多样化,越来越多新鲜的吃法应运而生,但是传统泡菜的地位还是不可撼动滴。

 

作为四大文明古国中唯一延续下来的中国,将自身的传统文化不断发扬光大至世界各地,在世界美食之林中绽放光彩。


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