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有机会一定要吃一吃的淮安“天下第一笋”——蒲笋

发布日期:2022-09-29

“天下第一笋”是什么?如果你在网上提出这个问题,很多人都会回答你,是安徽的笄山冬笋。但如果你碰巧问到一位淮安人,他会给出一个与众不同的答案。在他们的心里,“天下第一笋”的位置只有蒲笋才能坐得上。

 竹笋

蒲笋外形皎洁如玉,但并非生长在竹林当中,它甚至算不上是正经的“笋”,只是外形与竹笋相似,才得来“笋”的名头。蒲笋是区域性的叫法,更多人称之为“蒲菜”、“草芽”。蒲菜是香蒲的核心嫩茎部分,只能在沼泽河湖及浅水中才能找到。每年到了6月份,水边居民就会撑船到水中,采摘蒲菜。当地的一些老字号餐馆们早早就将蒲草写入时蔬名单,等待识货者们光临。

 

新鲜的蒲菜看上去就让人心生欢喜。身姿修长,外表透亮又泛着湖水的光泽,潜伏在水中一整年,一露面就惊艳四座。并非所有香蒲都能长成蒲菜,一些地方生长的香蒲又瘦又绿,内里味道苦涩,剥开所有外壳,也不一定能找到笋。

 

唯有环境优美,水质清澈的水质环境中,才有蒲菜采摘。能够尝到蒲菜滋味的朋友,多来自南国水乡。拿起一根蒲菜,只觉得质感细腻,没有过多的清香,但是直觉告诉我们,它与其他食材不一样。喜欢上蒲菜,不同的人有不同的理由。有些人喜欢它的脆嫩口感,与精肉搅拌后包入饺子做馅,一口咬下去,感受到蒲菜的爽脆夹杂着精肉的弹牙,丰富的口感让咀嚼变得更有趣。

 

有些人喜欢它的甘甜香气,配合肉片清炒,蒲菜味道若有似无,但是肉片却比平时来得更加清爽。对于山东人而言,蒲菜就像最爱的大葱,鲜甜多汁,一口咬下去,却感受不到纤维的粗糙感。

 

为了充分发挥蒲菜的优势,济南人搭配不同食材,用多种方法去烹煮。除了之前提及的蒲菜炒肉片、蒲菜馅饺子,还可以做成锅塌蒲菜、炝蒲菜……其中奶汤蒲菜最为出名,有“济南汤菜之冠”的美誉,蒲菜里面吸满了乳白色的汤汁,舀起来尝一口,这是只有在夏秋才能拥有的满足和幸福。

 

目前公认最好的蒲菜,来自淮安的天妃宫月湖,淤泥深厚,水清池浅,让湖中的蒲菜长得粗壮白长,是蒲菜中的精品。有人说,这里的蒲菜长势优越,是因为沾染到天妃宫的灵气。不少游客到这里,指明要吃天妃宫蒲菜,不知道他们能否从中吃出这里灵山秀水的味道。现在,淮安蒲菜已经被备案为全国农产品地理标志,“淮安蒲菜栽培与蒲文化系统”也被列为江苏省第一批省级重要农业文化遗产名录。与以往不同,以前食客想吃上一口淮安蒲菜,要走上一趟淮安。

 


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