春天的到来，击退了一整个冬天的倦懒；舒展筋骨，准备迎接微风暖阳；打开厨房，备下一口春天的味道。

香椿炒鸡蛋

原料

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鸡蛋、新鲜椿芽

做法参考

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新鲜香椿提前用开水焯水

凉水洗净后去根切碎

鸡蛋加盐打散后放入切好的香椿进行搅拌

热油下蒜末炒香

倒入搅拌好的香椿蛋液同炒

炒至充分凝固后出锅

香椿炒鸡蛋是一道制作简单的早春美味，这道菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。也有资料表明，香椿中亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，对人体的致癌风险较大，因此在用香椿做菜之前，需要焯水1分钟，结果表明，焯水后的香椿亚硝酸盐含量降低了10倍。

在联合国粮农组织和世界卫生组织的规定中，亚硝酸盐每日允许摄入量为0.2mg/kg，早春时期选择质地最嫩的香椿芽其亚硝酸盐含量也最低，在食用之前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也就不用担心亚硝酸盐过量问题了。

吃椿菜的各种方式中，尽量不要腌渍着吃，这样会大大提升其亚硝酸盐含量，如果非要腌渍，那么在腌渍前焯水。腌渍后10天左右待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿，是早春独有的味道，你的春天，椿芽不能缺席。