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饮食差异化|全国各地菜品差异是怎么来的呢?

发布日期:2020-10-13

华夏美食文化源远流长,千里江山成就地域饮食差异。品尝伟大祖国各地美食,品味酸甜苦辣中的奇妙滋味。

 

京菜

政治中心、文化中心。在金元明清几朝定都背景下,广集各地美食特色,集满汉民族之所长的宫廷菜系是其自身魅力所在。以牛羊为原料的清真菜在京菜中占重要位置,京菜用料广泛,花色繁多,以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色,以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法。代表菜品:北京烤鸭、涮羊肉、三元牛头等。


 

豫菜

记忆中原,老家河南,中华烹饪鼻祖伊尹的故乡、中原美食的家乡,古以开封为代表的传统豫菜慢慢过渡到今郑州为中心的新豫菜体系。自周朝洛阳建都时,饮食制度已经初步建立,河南菜鲜香清淡,四季分明,质味适中,平和适口不刺激是其显著特点。代表菜品:开封糖醋软熘鲤鱼焙面,洛阳燕菜,套四宝等。


 

秦菜

陕西,大西北饮食风味的集合地,起源于周秦时期,到后来汉唐的丝绸之路,给饮食带来了相应的发展,以西安、兰州为中心地,主料突出,牛羊为主;主味突出,一味出头其他从属;香味突出,喜香菜,香辣,辣而不烈。代表菜品:奶汤锅子鱼,遍地锦装鳖,红烧金鲤等。


 

沪菜

受淮扬菜系影响,起源于清中期,自1843年上海开埠,商业的发展,使上海成为世界最大贸易港口之一,必然使上海菜成为拥抱融会贯通,博采众长的独特风味!!其菜多清淡素雅,咸鲜适中。以红烧、煨、糖为主要烹调方法。代表菜品:青鱼秃肺、生煸草头、鸡骨酱等。


 

粤菜

中国传统四大菜系之一。借鉴北方“爆法”形成自己的“油泡法”,参考西餐的调汁技艺,首创了自己的酱汁调味法。集各家之所长、推陈出新。粤菜用料精细、配料精巧、装饰精美、口味清淡,追求色、香、味、型。代表菜品:白切鸡、烧鹅、马蹄糕、叉烧包等。


 

湘菜

“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数”,“辣”是湘菜的主要色彩,不同于川菜的麻辣,湘菜以香辣为主,湘菜油重色浓,红为底色,瞧之即食欲大开。以香辣、香鲜、软嫩为特色,以煨、炖、腊、蒸、炒为主要烹饪技法。代表菜品:剁椒鱼头、辣椒炒肉、组庵豆腐等。


 

中华饮食文化博大精深,经由时间的沉淀、文化的交融碰撞、各地方菜品的结合与创新,构成了中华饮食独特的风味流派和地方菜,本篇仅浅谈其中小小一隅。


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