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人体铅中毒危害较大,饮食上怎么减少铅的摄入量?

发布日期:2022-06-10

近日,某品牌被市场监管部门通报,原因是旗下的腌制大头菜被检出铅超标,高于国家标准的1.5倍。事情发生不久,当地市场监管局就表示,市场监管部门会立即组织核查处置,并督促生产企业查清产品流向,下架召回不合格产品以控制风险。

 

看到这则报道,相信大家内心会提起警惕,但不一定所有人都了解。到底铅中毒会有什么危害?饮食上怎么减少铅的摄入量?今天小编带大家了解一下。

铅,一种常见的重金属元素污染物,不仅对生物体的生理功能没有帮助,还会伤害人体和大脑。铅在进入人体后,只有少部分能被代谢出体外,大部分会沉积在人体内。如果人体接触浓度较高的铅,大脑和中枢神经系统会受到影响,出现昏迷、抽搐等症状,严重的话会导致死亡。

 

对于幼儿来说,铅中毒影响更大,由于幼儿正值生长发育期,铅的吸收速度是成人的4-5倍,但是代谢速度却只有成人的1/17。铅中毒会导致孩子注意力难以集中、多动、智力下降,甚至会伤害其他器官。同时,铅中毒引起的脑损伤不可逆,因此大家要提升警惕意识,预防为主。

 

虽然生活中接触到铅的地方不少,但铅主要通过饮食途径进入到我们血液当中。单以儿童为例,根据WHO的数据,儿童铅中毒47%来源于食物。要想减少铅摄入量,把控饮食质量是重中之重。

 

饮食上怎么减少铅的摄入量?,要做好以下几点。


第一在正规可靠渠道购买食物,并留意包装上的标识是否齐全,并符合法律法规;不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品、不购买公布的不合格产品。实际上,绝对“无铅”难以实现,因此国家对不同类别食物的铅作出限量规定,具体如下图。

 

回顾这几年的食品安全新闻,品牌被曝出铅含量超标,主要是这几类原因:原材料生长环境有铅的问题,企业生产前未做好原料辅料的验收工作,甚至为降低成本采用劣质的原料辅料,生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入到食物当中。

在食物生产加工销售的全流程,政府部门会对企业的生产经营资质进行审核,对食物生产过程进行监管,如发现的问题便要求企业在限期内整改。市场监管部门还会对正规渠道销售的食物进行抽检,保障食物的铅含量在国家标准范围内。

 

这也意味着在非正规渠道购买的食物,脱离了食物监管范围,食品安全无法得到保障。当企业使用铅含量超标的劣质原材料或者场地设备不合规,食物的铅含量就有可能超标。


第二对于重金属含量较高的食物,不宜多吃。


1.膨化食品,爆米花

膨化食品含铅量较高的原因是这些食物在生产加工过程中,加工设备或管道内的铅会在高温条件下变成铅蒸汽,混入食物中。如果食品包装袋用了劣质含铅油墨作为印刷材料,也容易与食物反应。爆米花也是同样的原理,过去的老式爆米花机用铅密封机器,加工时铅进入爆米花当中,导致铅含量很高。


2.劣质罐头

罐头制作过程中,焊铅封罐时罐头内会混入微量铅,进而增加食物铅含量。


3.松花蛋

传统皮蛋在制作过程中会加入黄丹粉(即红铅),后来工艺改良,大部分正规厂家们采用了无铅工艺,能将皮蛋的铅含量控制在0.5毫克/千克以下,但为了健康着想,还是要控制皮蛋摄入量,一周不超过2个。


4.蘑菇

蘑菇富集重金属能力较强,曾有科研人员对市场上的蘑菇样品抽查,发现与一般蔬菜相比,蘑菇的重金属含量要更高。如果蘑菇的培养介质含有较高的重金属,蘑菇就很容易重金属超标,因此同样是蘑菇,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高,覆土栽培蘑菇的重金属含量要比秸秆培育蘑菇的要高。 


动物肝脏

肝脏是动物重要的解毒和代谢器官,进入动物体内的重金属要通过肝脏代谢、转化、解毒然后排出。如果肝脏功能下降或者有毒有害物质摄入量超出肝脏负荷,肝脏就会积蓄有害物质。四川一项2004年的调查显示,猪肝的重金属虽然没有超标,但是要高于猪肉。鉴于猪肝富集重金属能力较强,建议大家日常注意控制猪肝食用量。


第三,选用浅色或纯色的餐具。色彩丰富的陶瓷或者彩色玻璃餐具,如果烤花温度不够或工艺处理不当,都有可能增加铅溶出量,导致超标。

 

第四更换老旧水管管道,或者用水前先打开水龙头流一会。一些老旧自来水管道可能会使用含铅材料,早上使用自来水前可以先打开水龙头流一会;如有必要,可以咨询家居环境检测人员,寻求帮助。

 

第五养成良好的卫生习惯。饭前洗手,洗掉环境中接触的铅;勤修指甲,不让铅有“藏身之处”,良好的卫生习惯能减少饮食中铅的摄入。如果实在担心家人有铅中毒,可以去正规医院做正规的“血铅检查”,在医生指导下喝排铅药物,请不要随意购买排铅产品或者自行去药房购买药品服用。

 

为了家人健康,日常注意在饮食环节防“铅”,减少铅的摄入量。其实在生活细微处留心,小动作即可预防大风险。


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