2020年受新冠疫情影响，植物肉开始被市场普及，主要集中在肯德基、星巴克等快餐消费场所，经过一段时间的发展，慢慢深入到大润发、盒马鲜生等生鲜商超和天猫、美团等线上平台。在如今人们基于健康安全的重视情况下也在慢慢渗入寻常百姓家。这么看，植物肉的市场前景似乎一片大好，具体情况还是要站在整个肉类市场角度进行考虑。

一、高标准、高价格

植物肉本质就是人造肉，成品需要经过一系列复杂的加工使其具备动物肉的质地与口感，因此植物肉的成本远高于动物肉，比如盒马生鲜销售的“别样肉客”植物蛋白牛肉饼每盒226克售价59.9元，而其售卖的冰鲜去皮新鲜猪肉，300克售价仅29.9元；星巴克的“别样牛肉美式酸辣大卷”，售价59元，比普通真肉卷价格高出近50%。

二、对人体健康有利

植物肉之所以受欢迎的主要原因在于其低脂低胆固醇的原因，植物肉的原理是将植物蛋白分子结构重新构成肉类纤维状分子结构，再通过交联酶、风味蛋白酶的改进让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。相较于动物肉，植物肉既保留了动物肉的口感，又规避了动物肉带来的健康隐患。但是并不是说植物肉可取代动物肉，还是要根据个人身体情况进行动物肉补给。

三、需适应多样化的市场需求

就中国多元的饮食文化来说，如果是单一的品种是完全不足以支撑一个行业的发展的，就肉类消费场所来说，就有火锅、烧烤、卤味、炒菜等，不同的消费场所需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求又都不一样。就目前来看植物肉还很难满足所有消费场所的需求。